Le sucre représente 20 % des sources de glucides. La digestion des glucides se fait en plusieurs étapes, le long du tube digestif. Les glucides complexes et les glucides simples vont être réduits en petites unités, afin de passer dans le sang, au niveau de l’intestin. Ils finissent pour la plupart en glucose. Le glucose est une source d’énergie pour notre cerveau et nos muscles. Certains glucides complexes comme les pâtes ne sont pas digérés de la même façon en fonction de leur forme, par exemple les pâtes très cuites sont digérées plus facilement que les pâtes cuites « al dente ».

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