« Nous travaillons sur un projet de filière sucre bio locale et équitable depuis quatre ans », expose Stéphane Lemoine, agriculteur biologique à Gouzeaucourt (Nord). L’initiative émane de cinq agriculteurs biologiques, anciens betteraviers conventionnels, qui voulaient continuer à produire de la betterave. « Au départ de notre projet, aucune sucrerie locale n’était intéressée par la production de sucre biologique. Accompagnés par l’association Bio en Hauts-de-France, nous avons réfléchi à la création d’une microsucrerie traitant autour de 100 à 200 t/jour, comme cela existe en Allemagne. » Le coût pourrait avoisiner un bon million d’euros. Les innovateurs se dirigent vers un process n’utilisant ni diffusion, ni filtrage à la chaux. Ils opteraient pour un écrasage à froid des betteraves et une centrifugation. Ce procédé, qu’ils…
